domingo, 30 de mayo de 2010

La camiseta de los famosos

Ahora que el mundial de fútbol se acerca y se pone mucho más competitiva la fuerza en una camiseta que el propio nacionalismo o la misma entrega al equipo; las compañías transnacionales se empeñan en tener a las mejores figuras del balón píe en sus anuncios televisivos y hasta radiofónicos.

Sin duda alguna el negocio del deporte ha hecho que las campañas en esté tiempo se vean mucho más repletas de figuras atléticas como lo son David Beckham, Cristiano Ronaldo, Messi, y hasta el único joven mexicano que le ha hecho favor a su imagen el "chicharito" Hernández; los cuales a por mayor salen en campañas publicitarias tanto de ropa interior, revistas de sociales y pan integral en el peor de los casos. Y obviamente apostando siempre por las industrias refresqueras, de las cuales no importa el precio pero los mejores artistas y cantantes se encuentran en sus pantallas.

He ahí el poder de una imagen, más que del deporte y mucho más que el talento deportivo, la imagen del jugador es lo que atrae la compra de un club deportivo. Este negocio no ha sido causa de los azares publicitarios y mucho menos la ocurrencia de alguna persona que dirige el negocio o marketing de las empresas. El negocio sucio de la publicidad y de la imagen de la marca se concentra en los ayeres de la Grecia Olímpica, así como lo fue Hércules en la época del dios Zeus; la sociedad griega proporciono los inicios del fanatismo en la imagen de un humano, casi consagrado como un dios.


La divinidad de su imagen, la fortaleza de sus brazos o la simple simpatía de un humano ante una sociedad, promovió, sin afán de dividir, una imagen idealizada y estilizada del cuerpo humano. Hoy día cada una de las marcas que conocemos utiliza dichos conocimientos para la venta de su producto o de la idea que su servicio proporciona o quiere alcanzar.

Sin dudarlo esos conocimientos son aplicados para el engaño o la atracción del público femenino, que sin ver el fútbol, si son los mayores consumidores de productos y servicios a nivel mundial, la compra condicionada por una imagen, depende del cuerpo más que del talento que la persona pueda tener. Así podemos ver jugadores que en un buen tiempo no anotan ni un gol o clubes enteros que jamás ganan un torneo, sin embargo son los más anunciados y mencionados por sus amores, escándalos, compras, amistades o por el simple hecho de hacer un acto inmoral.

No cabe la menor duda de que la imagen y las relaciones sociales son lo que más venden en el mercado de las marcas, la imagen visual que un jugador pueda tener es lo más importante a pesar de que su talento en la cancha o en el campo de juego deje mucho que desear.

Adopción Animal, nueva propuesta


Hace algunas horas, unas personas en una comida familiar mencionaban la compra de animales en locales y mercados de algunos lugares y el precio excesivo de los mismos. Sin duda alguna se vino a mi mente el mercado atendido, de donde provienen tanto animales domésticos, como animales silvestres.

Así que en primera instancia le hable a un amigo, fundador de una Asociación Civil que protege a los reptiles en México, dicha organización se llama Preservación de Quelonios, mi principal pregunta era saber si este tipo de establecimientos proporciona seguridad y papeles en regla para la compra de animales y si en algunos casos se mantienen en contacto con el cliente para percibir algún tipo de anomalía o problema con la especie comprada.

A lo mismo, me mencionó que en alguna ocasión tuvo que hacer una demanda contra alguno de estos establecimientos por poner a la venta animales silvestres como animales domésticos, en cuya declaración ante la SEMARNAT se identificaban como perros, gatos, pájaros y no iguanas, serpientes o aves en peligro de extinción. Sin importar la crueldad que esto tiene, el mercado de los animales domésticos ha crecido muy drásticamente, las personas buscan criaderos y lugares para la compra de dichos ejemplares y sin duda alguna hay personas que los compran por cantidades muy elevadas.

Las personas preocupadas por el bienestar de los animales en México, han puesto en marcha acciones sociales muy loables como marchas y organismos que utilizan las redes sociales para contactar a posibles adoptantes que podrán ayudar a ser feliz a animales que han sido maltratados por sus dueños anteriores y las acciones no sólo quedan en la adopción sino que se puede realizar denuncias y promoción a la adopción de las especies encontradas en los albergues.

Sin duda alguna, una muestra de dicha organización es la que se dirige por medio del Facebook y Twitter llamada "Rescate Animal" fundación que cuenta con personal dedicada a la preservación de la vida animal y que proporciona ayuda a los adoptantes y a las personas que quieren dar en adopción a sus mascotas. Así no solo hay una conexión entre las personas que desean un animal y los que se quieren deshacer de ellos. Sino que hay una fraternidad y amistad, pues lo primordial es el seguimiento otorgado a cada uno de los casos.

Sin lugar a dudas es un ejemplo de que las acciones minúsculas se pueden convertir en grandes cambios de mentalidad, tal y como se volvió un ejemplo la marcha del pasado 22 de Mayo en el Zócalo del DF, en donde una gran cantidad de asistentes, se reunieron para promover los derechos de los animales en el país.

Sin duda un ejemplo loable de que las acciones realizadas desde casa, pueden cambiar el curso de la vida no sólo de personas sino de animales que sin duda alguna ofrecen a las personas una vida con más alegría.

Julieta Venegas en el Metropolitan



Sin duda uno de los conciertos más emotivos de la escena mexicana, una mujer fuerte, una de las pocas artistas creadas por su trabajo y nos por los escándalos, una imagen de la figura mexicana y una autora de su vida plasmada por medio de la música.

Un concierto difundido muy poco, pero que no por eso logro que los boletos de primer fila se agotaran en tan solo tres días.

Julieta Venegas es sin duda la formula exacta de talento y profesionalismo, a pesar de que gran parte de sus fans se alejaron después de su incursión en la escena Pop, pero no hay duda de que gano adeptos después de la celebración de un casamiento con la escena, con el amor y pasión por ser reconocida, poco a poco se difundió un proceso de amor elemental entre lo material y la escena de un país que le ha atribuido el derecho de ser su artista.

Hoy, con su nuevo material titulado "Otra Cosa", es sin duda la mujer consagrada, la mujer de fuerza y poder, que le canta al amor a la vida, el amor a ser quien es y tener lo que hasta hoy ha ganado con su propio esfuerzo aún a pesar del amor perdido y de la celebración por la concepción de una nueva vida. Sin olvidar a la gente que la apoya y se mantiene cerca de su manera de ver la vida. Sin duda éste CD es la cima de una vida mejor para Julieta Venegas, la cantante, la madre y la amiga de un sin número de adeptos que la siguen.

El derecho al olvidar

Hace algunos días platicaba con algunas personas sobre la forma de recordar nuestro pasado y descubrir la forma en que hemos perdido, ganado y hasta quedado empatados con la vida y las situaciones por las que hemos pasado.

Sin duda la mayoría prefiere olvidar esas experiencias y dejarlas en un estado mental de alejamiento e incluso de desecho total. Para mi las experiencias son hechos que no se deberían de olvidar nunca o al menos hasta que ya hayas aprendido de ellas. Así son las cosas buenas, la cosas malas y las cosas que no han servido de nada.

El saber recordar las cosas, por muy buenas o malas que parezcan, el sentido de identidad es aún mayor, la prioridad de las ideas se aclaran y el sentido de la vida toma un curso elemental de satisfacción personal, por los hechos que se han realizado, desde el primer día de kinder, donde llorabas a las faldas de tu madre, hasta el día en que tu primer decepción amorosa apareció en tu vida. Las cosas que uno pasa son elementos que contribuyeron a la forma en que ahora piensas, en que ahora actúas en sociedad y en que ahora te relacionas socialmente en un proceso de conocimiento extenso.

Así mismo las cosas personales como las cosas sociales, pues ambas son formas de integración y formación interpersonal, una forma de aculturación por medio de las personas que se encuentran contigo a la largo de tu vida, desde el amigo que te enseño a fumar marihuana, hasta aquel amigo matado que te enseñaba ecuaciones binarias y geometría analítica, para poder pasar así tu curso de matemáticas. Sin duda a lo largo de la vida, las personas mantienen relaciones placenteras y otras más muy decepcionantes. Lo importante de éstas relaciones son el hecho del aprendizaje y poder aprender de ellas cosas buenas o malas. Una forma de utilizar esos referentes y actitudes expresadas en los demás para poder así dirigir la vida propia en el sentido de corrección social.

La forma en que uno conduce sus conductas con base en la experiencia ganada por las personas cercanas o por lo expresado en la sociedad, en los medios, en los hechos históricos que no necesariamente tienen proximidad con uno mismo, son formas de entender el mundo y saber como funcionamos respecto a la identidad nacional del país.

Sin duda alguna, todas esas reacciones sociales volverán a presentarse, con protagonistas diferentes y producciones mayores. A simple vista cosas nuevas en la vida, pero no lo son, son un hecho inigualable de repetir estereotipos y acciones. Así si no podemos conocer y entender de ellas, jamás podremos saber como podemos actuar en el futuro y podemos caer en los mismos errores de siempre.

Y sin duda habrá 100 Hitler´s, 100 Atentados terroristas y 1 millón de decepciones amorosas que podrán quebrar nuestro corazón, pero si nuestra mente vuelve al pasado, entenderá que el ciclo ah vuelto a comenzar para darnos una nueva oportunidad de comenzar.

De la Auto-cenura que el jefe Diego trajo

Auto-censura = Periodismo responsable??

En su columna de Blog, Carmen Aristegui; publicada el 21 de Mayo pasado; habla de la posición de Televisa ante el caso del señor Diego Fernández de Ceballos. Importante el caso a resaltar del silencio cometido ante un hecho ya de por si lamentable.

Un silencio que no deja más que un gran morbo y tabú ante un caso que nada tiene que tenerlo, pues el ex candidato presidencial, es una figura pública, su cara conocida a lo largo y ancho de nuestro país hace que la gente se interese por saber que pasa en el medio de éste caso lamentable y ya de por sí lleno de mentiras.

Así lo redactan un sin número de personas en los comentarios de las notas del Universal y de algunos otros diarios en el país; y es que para los mexicanos la falta de información es señal de una sospecha mayor. Si fuese el crimen organizado, si fuese un secuestro o si fuese una venganza, es mejor que el auditorio esté comunicado de todo eso y no reprimido ante un silencio de las altas esferas de poder.

Para México, la lucha del crimen organizado ha trascendido a lo largo del continente, en donde algunos demerítan y otros apoyan el esfuerzo del Presidente Felipe Calderón para abatir el mal. Pero el mal no desaparecerá con mil disparos y el temor de la sociedad a salir a las calles. El mal está en el olvido y en el silencio, así como lo hace Televisa ante el caso Diego, el Gobierno lo hace en el caso del Narco.

Y es que es indudable que exige un mercado de drogas y consumo por las mismas, ese mercado debe ser atendido y si el gobierno no sólo se calla, sino que se venda los ojos, el mercado, debe ser clandestino. Muchos de los grandes pensadores y analistas han supuesto que la legislación del mercado de las drogas puede ser una solución ante tal hecho. Una cultura y una educación sobre el mismo consumo y proceso de venta haría la diferencia entre tener al ejercito en las calles y hacer responsable el consumo y venta.

México sin duda no está preparado para tal hecho pues, aún hay presidentes, diputados y gobernadores que hacen uso de sus manos para tapar sus oídos, sus ojos y su boca ante el tema del consumo de drogas. Y así el crimen organizado seguirá tomando fuerza, pues no hay quien les oiga, les hable o les vea.

BazBaz, el que sigue...

El caso de la niña Paulette Gebara Farah, trajo un sin número de declaraciones, explicaciones y además comentarios por los altos mandos políticos, en una caso donde poco queda que hablar, ya que la sentencia de accidente se dio.

No obstante, las circunstancias del jefe de la PGJEM eran obvias para dejar la dependencia, no se podía hacer más que eso; ante las adversidades de un caso ya de por si misterioso para todo el país y que sobresalto a la vista en plenas celebraciones de semana santa. El caso tomo un rumbo criminal misterioso, incógnito y de manera fácil y rápida, concluyó con un accidente de la propia dependencia.

Ahora la mofa y el infortunio se fue al Gobernador del Estado de México, que preocupado por hacer una campaña política exitosa, se aleja de la vista publica y así evitar cuestionamientos.

Hoy BazBaz, esta destituido del puesto que ocupaba y el caso Paulette se ha cerrado, los mexiquenses guardan una sombra que los medios construyeron al rededor del tema y éste es un caso más que no se podrá despejar del todo.

La Simulación de Guadalupe Loaeza

Sin duda alguna, la escritora mexicana habla de una simulación social, en su blog del pasado 20 de Mayo del presente año.


Pero que pasa cuando la simulación se vuelve parte de un contexto social, de una forma indudable de vida, sin olvidar el complejo mitómano de algunas personas por fingir y mentir por siempre. La duda no cabe sólo en el propósito de encontrar la causa de ese placer de fingir o mentir; la duda cabe en el proceso histórico de la propia mentira, del como surgió y en que momento se utilizó como placer aparente para la felicidad próxima.

Una felicidad que nos lleva a la hipocresía, a la falsedad de una vida y al proceso de sentir la superioridad antes una mentira piadosa al librarnos de la realidad, ya lo decía bien Aristoteles Onnassis y lo repite Guadalupe en la columna; la utilidad de la simulación se llevó a cabo para tener éxito. Entonces, ¿la simulación proviene de los griegos?, tal vez; si desde la perspectiva de la descendencia americana, fundida en un proceso de colonización con América, la cultura de la simulación puede provenir de aquel país.


Y no solo del país sino de una cultura social, así al día de hoy podemos hablar que México se ha adjudicado el proceso de mentir o fingir muy en serio pero, ¿Quién conoce realmente la forma social de fingir en otro país?, creo que al final de día todos fingimos ser algo o alguien en el mundo, para sentirnos felices y a gusto con lo poco o mucho que tenemos.

Así lo han hecho miles de personas al endeudarse tomando el té en Starbucks o comprando una pantalla de plasma, en estos días para ver el Mundial y gastar mucho más de lo que no tiene.

Y así mismo lo hacen los políticos, al fingir no saber nada de los procesos ilícitos que pueden tener, o dejando de lado la vida de 43 niños en la guardería ABC y olvidando el derrame de crudo sobre el Golfo de México que sí tiene que ver con México. Así podemos fingir cerrar los ojos el día de las votaciones, así podemos fingir que tenemos un presidente ilegitimo desde hace años y así mismo podemos olvidar las muertes de Colosio, Paullete, el caso de los Santoy Riverol y un sin numero de espejismos sociales utilizados por el gobierno.

Hoy los mexicanos en nuestro bicentenario podemos fingir que nuestro Ángel de la Independencia brilla en el paseo de la Reforma porque tenemos libertad de expresión, y un millón de garantías, que el gobierno protege. Lamentablemente el sol aún no brilla sobre México; porque se encuentra cubierto por la libertad cuartada por nuestras autoridades.

lunes, 3 de mayo de 2010

La telenovela en el país...

La telenovela en el país es un proceso de aculturación, movimiento de masas y de persuasión de las mentes en la familia mexicana.

Es cierto que las puertas de muchos países se han abierto, gracias a la aculturación de lo que vemos en la TV, pero qué imagen de México se llevan los que compran estos programas?.

Si bien es cierto que las novelas han durado en la TV durante más de 50 años, es muy importante conocer que las historias presentadas, no son efímeras y constan de un increíble matiz contextual que cambia respecto a la forma de presentarlo, pero no así en el fondo de comunicarlo.

Los mexicanos han estado expuestos tanto tiempo a la telenovela que sin dudarlo en estos años ya se presenta la abnegación, que sus ídolos les otorgaron como referente de la conducta femenina o masculina, dependiendo sea el caso.

Los roles y status son cada vez más marcados en la sociedad que cambia, pero que incluye nuevos roles sin perder su fondo a la vida social del país y de la sociedad misma, así es como incluyeron a los homosexuales y a las mujeres con poder y así mismo incluirán a las contraculturas y a los ancianos y a los niños con capacidades diferentes, la TV es incluyente desde un punto de vista más cercano, pero el juego de personalidad tratado en ocasiones no es el correcto.

Qué harías si FCH te regala una concesión de TV??

Pues en primera, no acepto nada que venga del presidente fraudulento que dirige la nación y que pide públicamente que los mexicanos hablemos bien de nuestro país, cuando tenemos una corrupción a nivel federal.

Pero suponiendo que alguien mas me la ofreciera; la programación a la que le apostaría en un lado, para la entrada de capital a la misma serían:

* Reallity Show de artistas, dejando de lado la fraudulenta imagen de artista a Niurca o a Poncho de Nigris. Creo que apostarle a las verdaderas estrellas del país con un público variado y que atraiga el morbo de la juventud. Presentando una vida real de Paulina Rubio, Julieta Venegas, Natalia Lafourcade, Juan Son.

* Series de contenido, tal y como hizo TV española con la serie "Cuéntame cómo paso"; pero aquí presentando la vida de un, hoy adulto que vivió en la época histórica de nuestro país, como el movimiento del 68, la revolución social enfrentada en contra del gobierno PRIísta de entonces y los malos tratos a los estudiantes en las vísperas de las olimpiadas.

* Programa de Debate, pero no produciendo programas dedicados a la historia y al fortalecimiento del conocimiento natural o silvestre del mundo; más bien un programa de especialistas en música, como Mafer que publico la guía de sonidos en el DF, platicando con bandas y artistas, no sólo del genero rockero sino de las diversas corrientes musicales para pluralidad de los espectadores.

* El noticiario de Fernanda Tapía, creo que es esencial en el proceso de informar.

* Un programa dedicado a la cultura divergente del país; conde se encuentren homosexuales y diversas contraculturas que cohabitan en la ciudad y en cada rincón de nuestro país.

Paulette un Reallity Show???

Así dignifica Jenaro Villamil en la revista Proceso, al caso de la niña encontrada muerta en su casa y desaparecida días antes del encuentro con su cuerpo ya sin vida.

Al igual que ha pasado en un sin número de asesinatos, homicidios y furia descontrolada, el caso de la niña Paulette Gebara Farah, salto a los medios de comunicación por la falta de notas que vendan; las coincidencias se volvieron oportunas y ante un caso sin resolver, los medios de comunicación se lanzaron a cortar cuellos de las autoridades que ante un caso armado, muy poco se puede hacer.

El disgusto de muchos comentaristas, conductores y hasta gente de la farándula, ofrecieron al caso la suspicacia oportuna para crear en las personas un ancla política y de desprestigio, en contra del Gobernador del Estado de México, Enrique Peña Nieto, el cual no podía esclarecer nada, pues los indicados para eso son precisamente, los encargados de las investigaciones.

Así como paso en el caso de Santoy Roverol, en Monterrey; así como paso en los casos de abuso contra comunidades indígenas, por parte de militares en Michoacán y así mismo paso en Juárez con miles de mujeres muertas, los medios sólo pasan los hechos que venden. Los aciertos de las autoridades son muy pocos es cierto, pero son más que significativos y para los medios de comunicación es mejor vender las notas malas que las buenas.

Aún más en tiempos políticos como los que se avecinan, el desprestigio es un arma que para esos mismos medios, que condenan a hacer de la noticia una tienda de souvenirs; con videos, fotos y hasta linea de ropa blanca; para la venta del morbo masivo.

Hidalgo y Los Zetas, Según la Revista Proceso

Qué podemos mencionar de éste artículo, realizado por Ricardo Ravelo y publicado en la revista Proceso del 11 de abril del presente año?.

Bueno, en principio de cuentas, según la misma publicación si existe una denuncia en contra del presunto nexo con el Gobernador de Estado de Hidalgo, el precandidato a la gobernatura Francisco Olvera Ruíz y el ex procurador general de la república, Rafael Macedo de la Concha.

La única pregunta que yo hago respecto a éste reportaje es la falta de información actualizada respecto al tema, qué ha pasado con el seguimiento a la denuncia?, que nuevos nombres han aparecido en el camino? y aún más importante; por qué en toda la nota, sólo se enuncia lo que dice el oficio de denuncia presentado ante la PGR?.

No sería mas importante, refutar dicha denuncia con pruebas, hablar de lo averiguado y de lo que aún sigue en el aire, para mi, Proceso, es una revista que políticamente se encuentra del lado de la derecha mexicana; así pueden arremeter en contra de la imagen del gobernador de Hidalgo y también como pasa en la misma publicación, con el gobernador del Estado de México.

No cabe duda que los reporteros se quedaron cortos en la información y aún más en valentía, ya que hablaron de los nexos, es mejor aclarar cuáles con, en dónde se encuentran y por qué están. No sólo enunciar lo que en la denuncia se dice, y más si ponen la referencia del archivo. Así es mejor leer el documento que una revista que muestra una cara azul.

domingo, 2 de mayo de 2010

Rastro Municipal







Desde 1951 el Rastro municipal de la ciudad de Pachuca Hidalgo, ha dado el servicio de sacrificio y sanidad al producto final de los animales de consumo humano como lo son los puercos y los ovinos.

A voz de contador del mismo rastro municipal es señor Evaristo Gómez, hace un parentesís para recordar que; el servio de matanza es obligación del municipio, por lo que en la ciudad de Pachuca se labora desde 1951.

Además el mismo nos menciona que dentro del rastro municipal hay tres áreas o sectores que colaboran a la eficiencia del servicio, con calidad y rapidez; entre los que destacan, el comité de vigilancia, extraído directamente del municipio para garantizar la salubridad del mismo y por otro lado el sector de salubridad que al mismo tiempo ofrece la supervisión del producto final; es decir la carne; para garantizar que la misma este sin ningún problema sanitario y por último el sector administrativo que se encarga de verificar que la documentación de ingreso y egreso del producto esté en orden.

De esta forma, los servios otorgados fungen una función específica y promueven la libre distribución de carne supervisada por los estándares de calidad reglamentados; cuyo recorrido se realiza es desde la recepción del ganado bajo la documentación que solicitan las normas federales, estatales y municipales para poder ingresar a los animales al sacrificio. Llegan al desembarque donde se inicia la actividad de un antemorte(inspección que se realiza a todos los animales). Nos indica patologías o anomalías del ganado, posteriormente se ingresan a los corrales de recepción, luego ingresar a las mangas de manejo o de conducción para llegar a los embudos o cajones de sacrificio.

El embudo es una manga más corta donde se continua hacia las áreas de insensibilización de ambas especies: reses y puercos.

Los factores que influyen en la calidad de la carne vienen desde la granja, es decir, desde la unidad de producción: genética, alimentación, sanidad, manejo, instalaciones, y sobre todo buena inicuidad que deben de cuidar los importadores para que lleguen al rastro completamente sanos en su anatomía, en su fisiología para que se trate de conservar durante el proceso del frenado de la carne la calidad que ellos traen. Se cuida esta calidad a través el buen proceso: insensibilización, sacrificio, viserado, depielado y el rajado y lavado de los canales. Su transporte, su refrigeración. Evitar la contaminación cruzada. Evitar los contactos con pisos, con algunos obstáculos que pudieran tener contaminación.

La insensibilización es una parte del sacrificio. De acuerdo a la norma 33 de SAGARPA llamada “Sacrificio humanitario” que quiere decir que todos los centros de sacrificio deben utilizar este método. Se insensibiliza porque se pretende no maltratar más al animal y que cuando se vaya a sangrar, el animal vaya aturdido porque siente menos la muerte. Se utiliza un bastón eléctrico para los cerdos y una pistola del embolo interno cautivo que son implementos utilizados en cualquier rastro a nivel federal , municipal o algún otro registrado.

La pistola del perlo cautivo es un equipo que esta reglamentada por el ejército. Tiene una licencia puesto que su fin es insensibilizar o aturdir al animal. Contiene una bala que no penetra animal, únicamente golpea en la frente o en la nuca. Esto esta dentro del “Sacrificio humanitario”.

La tina de escaldado es para los cerdos y representa un calor en el agua a temperatura de 60 a 65 grados. Esta también esta normada para que se haga un buen rasurado , depielado que se permita que al final de este proceso pues no lleve contaminación.

La depiladora es una máquina hace que el proceso avance para que se ahorre trabajo. Esta máquina tiene aproximadamente 36º cuchillas o dientes para quitarle la piel al cerdo.

El rasurado es una terminación después de la depiladora es la etapa final que se la da con cuchillo manual , la cual esta operado por cuatro personas para que se de un acabado de calidad porque los utensilios que estos utilizan están desinfectados en un término no mayor a una hora o media hora. Es un acabado que se le da a la canal. Esto, más que nada, también es una presentación del producto o de la canal.

El área de viserado es un proceso que se tiene que realizar durante el frenado. Esta viseración se tiene que realizar porque hay órganos del cerdo o de la res que no se consumen. Nos permite ver patología sugestibles y apoya al empleado en la inspección post norte. Esta viseración esta dada en dos partes: viseras verdes, tripaje (intestino delgado, intestino grueso, estomago) y viseras rojas (hígado, pulmones, vaso). Sin embargo, existen órganos que no se dan al consumo humano.

El lavado de canales es la última parte para cuidar la calidad higiénica y sanitaria y salir al área de embarques o de carga. Permite una mayor eficacia para la conservación de la carne.

La zoonosis es el término utilizado para las enfermedades que son transmitidas de los animales hacia los humanos . Dentro de la zoonosis se tienen enfermedades de tipo ocupacional y otras que pueden ser durante el consumo del producto. Todo aquel que consuma carne cruda esta expuesto a que se contagie de este tipo de enfermedades : tuberculosis, proxelosis, salmonelosis, edisipela, etc. Existen riesgos durante el manipuleo de la carne donde existe la contaminación cruzada que existe en otros ambientes: cuando se utilizan las herramientas durante el proceso y no se lavan y esterilizan adecuadamente o no lavarse las manos antes de tocar al animal en proceso. La enfermedad que se transmite de los humanos a los animales es la antropozoonosis.

El hisado del animal es para que no este en contacto con el piso, sino que se mantenga en el riel, porque así se conserva la calidad de la carne y se sacrifique en forma aérea.

El área de sangrado nos permite recepcionar un 70 u 80 por ciento el contenido de la sangre. El animal permanece hasta que se desangre completamente.

Las principales carnicerías a las que el rastro distribuye mercancía son a las de Pachuca, Real del Monte, San Agustín Tlaxiaca, Actopan, Tornatuxtla, Ajacuba y algunos municipios del Estado de México. Tizayuca, Omitlán, Actopan tienen rastro.

Texto y Fotos: Teresa Aguado López, Bernardo Gómez Islas, Magdalena Guerrero Resendiz, Blanca Mendoza Gutiérrez, Lucila Pérez Mota.